普洱茶渥堆发酵图片
普洱渥堆发酵 渥堆的原理 目前有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说。酶促作用就是说黑茶在杀青后仍有一部分的酶具有活性，可以使茶叶中的多酚物质氧化。普洱熟茶渥堆发酵的原理是微生物，酶促和湿热这三个作用。其中的酶促作用和湿热作用，在其他的茶类生产中也是有的。比如红茶、青茶是多酚氧化酶的酶促作用，黄茶是湿热作用。
普洱茶渥堆的最佳度
普洱生普和熟普之间最大的差异，就是前者没有经历过渥堆发酵，后者经历过渥堆发酵！那渥堆发酵到底是怎样的一门制茶工序，让生普和熟普之间产生不可逾越的距离。普洱生普和熟普之间最大的差异，就是前者没有经历过渥堆发酵，怎样喝普洱茶好后者经历过渥堆发酵！那渥堆发酵到底是怎样的一门制茶工序，让生普和熟普之间产生不可逾越的距离。
普洱茶渥堆的实质
普洱熟茶渥堆发酵的原理是微生物，普洱茶新品上架普洱茶石的功效酶促和湿热这三个作用。其中的酶促作用和湿热作用，在其他的茶类生产中也是有的。比如红茶、青茶是多酚氧化酶的酶促作用。二是人工发酵(普洱熟茶)，普洱茶泡后有沫是现代发明的新工艺，是将晒青毛茶通过“渥堆”发酵的方法快速发酵，再蒸压成固态形状——团、饼、沱、砖。 我们之所以将这两个过程称之为“准发酵”。
普洱熟茶的渥堆发酵分为六个环节，分别为湿水、堆放、上棉布、翻堆解块、开沟、摊晾，渥堆发酵工艺的出现，是为了加速晒青毛茶发酵的时间，提前获得可以当即品饮的顺而醇厚的口感。茶友都知道普洱茶有生、熟之分，老树普洱茶特征时代相传普洱茶普洱茶大山两者的口感与滋味千差万别，造成这一差异的关键因素就是有无经过渥堆工艺发酵。这个神奇的渥堆工艺到底有什么魔力，能够制出普洱熟茶这样独特的口感。
普洱熟茶渥堆技术时间
普洱茶渥堆发酵工艺 普洱茶是云南特有的地理产品，南涧土林牌普洱茶以合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产。普洱茶渥堆发酵的原理是: 1、是经过湿热功效来增进茶叶里面不是酶性的自行氧化； 2、从而转换成茶的富含成分，清除普洱茶的涩味和青草气，以使普洱茶的滋味变醇。
普洱渥堆原理，渥堆发酵是普洱茶生产中最重要的工序之一，也是普洱茶品质形成的关键环节。渥堆发酵过程中，茶叶中的多酚类物质会氧化，产生一系系列的化学反应。渥堆发酵是决定普洱熟茶品质的关键点，具体做法是将晒青毛茶堆放成一定的高度，然后晒水、覆麻布，使之在湿热作用下发酵24小时右，最后摊开晾干。
