而普洱生茶则不同，虽然也是过铁锅杀青，但是生茶的杀青度要比绿茶低很多，只有85°右，目的是为了在确保去除青味儿的同时，尽可能的保持茶内酶的活性。茶叶经晒青(杀青的一种方式)，揉捻和干燥加工而成的为生茶，晒青毛茶再经发酵和干燥加工而成的茶则为熟茶，生茶和熟茶具有完全不同的功效[2]。

普洱茶

杀青的方式也很多，包括锅炒杀青、蒸汽杀青、水煮杀青、辐射杀青等等。普洱茶的制茶工艺中的杀青工艺是在普茶制作中起到什么样的作用呢。

普洱生茶杀青不够

以普洱茶为例: 杀青过重:杀青时间过，杀青度过高。导致叶翻炒不及时出现糊点，制成晒青毛茶后闻茶叶时有股糊味或烟味。 对于生茶来说。相反，一般茶农杀青时，时间仅在10-20分，普洱茶九个香气这样产出的毛茶，很容易没有杀熟杀透，今年普洱茶怎么制作有的锅控制不好，还会产生“红梗红叶”，普洱茶湿度多少正常有的甚至还会有糊味或青草气息比较重。

比如杀青时间过久，普洱茶1斤多少干茶之后普洱茶冲泡出来会有明显的熟香或者香味。杀青重了，茶叶不仅有味，可能还会有苦味，普洱茶如降低霉味在后续存放转化过中，甚至转变成非良好的烟熏味。如果度再低，山东促销普洱茶品牌用时就需要相应增加，但是如果低于60度，这一锅茶就无法炒熟了。 所以，正确的杀青是:适当高，短时间内杀熟杀透，避免炒糊。

杀青是实现普洱茶“越陈越香”的工艺步骤一款普洱茶中的糖苷类保留量越大，它的陈化潜力也就越大。糖苷类物质会持续缓慢分解，释放出糖。正常来说茶叶杀青是肯定要杀熟的，因为茶叶如果杀青不到位(没有杀熟)就会导致茶叶在冲泡的过中有青草味(很多人受不了)，喝普洱茶牙齿有茶渍同时也会降低茶叶的耐泡次数。

普洱茶不能和什么同食

普洱茶杀青杀过和没杀熟影响是有利于茶叶香气的形成，保证内含物转换为各大茶类特有品质。茶叶杀青一般掌握“高杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀。文华老师建议这位茶友说: 普洱茶叶杀青，不要杀得太熟，太熟了后期没有存的价值。但是，叶杀青不太熟的话，新茶时期不好喝，消者不买单。因此，文华老师建议他。

普洱茶杀青度

普洱茶杀青的目的 杀青是普洱茶初制过中最核心的工序，冲泡普洱茶品牌包包其它茶类杀青的目的在用高停止酵素酶的氧化作用，而普洱茶的杀青只是抑制、钝化叶中酶的活性。